Min masseovn med bakerovn

Hvis du vil vite mer om masseovnen eller kanskje har lyst til å bygge en selv så kan du finne mer informasjon under menyen "Innhold" til høyre.

Valnøttbrød i masseovnen

Ferdig hevede valnøttbrød rett før de går i ovnen

Nå har jeg fått mer sving på brødbakingen i masseovnen.Jeg fikk boka til Morten Schakenda: "Om boller, brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom" på bursdagen min. Her står det mange gode tips om hvordan man får vellykkede brød i steinovn. Jeg har bakt valnøttbrødet noen ganger og det blir veldig godt som steinbakt brød.
Timing av passe varm ovn versus ferdig hevede brød, er en nøkkelfaktor. Jeg har funnet ut at følgende "tidsplan" fungerer med min masseovn:


Trinn 1 : Sett deigen og sett den til første heving i bollen. Den er ferdig hevet etter ca 2-3 timer
Trinn 2: Fyr opp i ovnen ca  60 minutter før du starter med tinn 3. Evt når hevingen i Trinn 1 har pågått i ca 1-1,5 timer.
Trinn 3: Slå opp brødene ( 3 stk på ca 900 gram per stk) når hevingen i trinn 1 er ferdig og sett brødene  til heving på en godt melet bakeplate, med et klede over.
Trinn 4: Når fyringen i ovnen er avsluttet  (når all veden har brent opp, og det kun er små glør tilbake), kostes sot og aske vekk fra herten og ned i ovnen. ( la spjeld og askeluke stå åpent mens du gjør dette).
Kontroller temperaturen i ovnen. Den bør ikke være høyere enn 220-230 grader. Ideelt ca 200 grader.
Trinn 5: Sett brødene inn i ovnen med en bakespade. Stek dem i ca 30-40 minutter, avhengig av hvor varm ovnen var når du satte brødene inn.

Brødene i ovnen, ferdige

Ferdige valnøttbrød fra masseovnen

Baking i Masseovnen

I dag har vi bakt både pizza og brød i bakerovnen. Pizza har vi prøvd mange ganger, men brød har vi bare bakt en gang før og da brukte vi former, så det gjelder liksom ikke.

 

Før bakingen starter og mens deigene settes så fyres det opp. God fyr i ovnen. Flammene slår oppgjennom bakerovnen.

 

Mange gode gasser som forbrennes her!

 

 En av de to pizzaene. Kunne ha vært litt større, men der får bli når vi får litt mer erfaring med å "kaste" den inn i ovnen. Bruker godt med mel på bakespaden slik at pizzaen ikke fester seg på treplata.

 Brødene ferdig hevet. Litt utfordrene å time hevetiden slik at den matcher riktig ovnstemperatur. Det ble nok litt snaut med hevetid, men nå går de i ovnen!

 Vi er så heldige at min far ( gammel sløydlærer) lager bakespader på bestilling.

 Bakermestereren i aksjon.

 Den første pizzaener snart klar!

 Brødene blir fine, men hvor har det blitt av frøene på toppen tro?
Det ble bare to brød denne gangen, men neste gang blir det nok fler. 6 stk er det nok plass til uten problemer.

 Klart for servering av kveldskosen.

 Brødet ble bra det også, men neste gang skal vi heve det litt lengre og sette de i ovnen på litt høyere temperatur.

 Frokosten er servert med vårt første steinbakte brød!

Min massovn med ferdige omgivelser

Masseovn er ferdig

Masseovn sett forfra

Masseovn sett fra siden

Masseovn sett fra stuen

Fyr i Masseovnen

Flammene slår gjennom bakerovnen

Ovnen har blitt hvit

Nå har ovnen fått det første lag med puss; Heydi Hvit. Skal legge på et lag til slik at forbandet/teglsteinen blir mindre synlig.

Fyr i masseovnen

Videosnutt

Etter denne fyringen ble det ca 310 grader i bakreovnen.
Forbrenningen ser ut til å forløpe etter intensjonene. Sekundærluften sørger for at varmen slår opp gjennom bakerovnen.
Etter at temperaturn i ovnen sank til ca 250 grader satte jeg en svineribbe i ovnen. Det blir spennende å se resultatet.

... Ribba ble vellykket. Oven fungerte bra til dette bruk også. Sprø svol !

Prøvefyring

Etter en lang julepause har jeg nå startet prøvefyringen. Ovnen har tørket lenge nok til at jeg følte meg trygg nok til å tenne opp. Skal si det svarer til forventningene!Har allerede bakt de føste brødene og et par pizzaer. Det var bare helt snadder. Med litt mer erfaring med fyringsteknikken så blir dette utrolig bra.Vameakumuleringen er også imponerende i denne konstruksjonen. Det tar ca 8-10 timer etter fyringen før hele konstruksjonen er er gjennomvarm. Temperaturen ligger da på mellom 35 og 40 grader på overflatene av hele murkappen. Den holder seg varm ca et døgn og avgir en meget lun og god varme og gir en god grunnvarme i 1. etg. Det er nå 8-10 kullegrader ute så det gjør godt.Det gjennstår fortsatt litt muring av vednisjen på høyre side av ovnen + noen detaljer. Også skal jeg pusse/slemme den slik at den blir hvit. Buene over ovnslukene har jeg tenkt å beholde som de er.Jeg tror den blir fin......Nytt gulv på kjøkkenet står også på to do listen samt skiferplate på gulvet foran fyringsluka.

Kappen tar form

Dette blir spennende......

So far....Det blir nok til at jeg pusser og hvitkalker...

Dette skal bli en vednisje.....

Frontplatene er festet og muringen så vidt i gang.

Muring av kappe

Muringen av kappen er så vidt i gang. 2 skift er ferdig.

Kanalen til den ene sotlemmen på plass. Tettet på innsiden mot ovnen og mellom kjernen og kappen med betongforsegler, slik at det ikke kommer inn noe fask luft.

Kjernen trukket med isolasjon. Frontplatene montert uten at noen av skruene knakk. Måtte "file" litt med boret i hulene for at de ikke skulle bli for trange.

Et minibål inne i bakerovnen for å prøve trekken. Det virker bra.

Kjernen er ferdig!

"Tårnet" er ferdig bygget!


Toppen av røkkanalen før den lukkes.

Bakerovnen blir bra. Gleder meg til å ta den i bruk.

Gjenbruker skråplanet som trapp/stillas. Funket bra.Grei å stå på for å arbeide i høyden.
Bar opp element nr 20 på denne trappen. Det hadde desverre knekt i to, men det lot seg montere likevel. Brukte litt fortynnet leirmørten å tette sprekken med.

Dette er jo også en måte å løfte det tunge element 17 på! Skråplan og kraftige jekkestropper.

Skifte 3-9, bakerovnshøyde nådd!

Da er kjernen og "støtteklossen" ferdig opp til bakerovnshøyde. Må nok bygge "stillas", for nå begynner det å bli høyt og de tyngste elementene gjenstår.

Ganske fornøyd med toppen. Oppå her skal bakerovnen få sin plass.

Armeringsjernene er festet i element nr 9 og første skift på 3-skiftsblokken er lagt. Dette skiftet rekker akurat opp til armeringsjernene. Jernene blir da liggende i mørtelfugen under neste skift.

Her er det boret 4 hull ( 10 mm) i element nr 9, ca 55 mm dype. Merker for hullene er målt ut slik at armeringsjernene kommer i "fugen" mellom skift 2 og 3 i 3-skiftsblokken. En liten utfordring å få hullene i nøyaktig 90 graders vinkel på element nr 9.
Har merket av ca 50 mm av armeringsjernene og merket med teip. Smerglet av det meste av "kammene" på jerna slik at de gikk litt trangt inn i hullene. Viktig at de blir akkruat passe tykke slik at jernene sitter godt, men ikke så tykke at de sprenger elementet i stykker.